Z toho, co a jak se dělá knedlíky

• Z toho, co a jak se dělá knedlíky

Výroba knedlíků z cpát krok vytváření, před balení a přepravy hotového výrobku ke skladování. Kromě knedlíky ukázalo výrobu palačinek, řízky a khinkali.

Podle slov generálního ředitele: „Naším cílem není jen říct o novém zařízení a procesu modernizace v podniku se. Naším cílem - mluvit o potravinářském průmyslu obecně rozptýlit mýty filištínský ukazují současný proces polotovarů ".

Po těchto slovech klademe na bílém rouchu a přestěhoval se do obchodu.

Být jisti, aby si myli ruce před vstupem do výrobních hal.

o výrobní kroky: řízení všech vstupních surovin pro přípravu a kvalita kontroly testu a plnění, tváření a střední kontrolní tvarování, mráz, meziprodukt ovládání zmrazení, balení a kontrole balených výrobků (ze strany vybrán několik balení a kontrolovat, zda splňují standardy kvality).

Prvním bodem naší cesty - agrofleksov bectarnogo prostor pro skladování mouky. Obsahuje mouku pro celou výrobu, je automaticky prosetou. Do lisovací linky Dominioni mouky knedlíky přiváděn přes potrubí do jiných částí ve speciálních kontejnerech.

Modelování linie Dominioni produkuje až 25 tun za den. Přes řádcích sloužil mouku, která se mísí zbraně v těstě. Program obsahuje uvedené variety stroje formulaci těsta, obsluha sleduje zachování poměru jednotlivých složek.

Automatické vozík poskytuje těsto na všech strojích. Těsto se válcuje ve vrstvách, jeho řezání, lisovaného produktu (dodávané plnicí stroj a otáčí těsta).

Provozovatel pravidelných kontrol při výrobě plnosti náplně.

Konečným produktem je pás přiváděn na šroubovité rychlého zmrazování komory. Teplota v komorách -30 -32.

ruční modelování ravioli linie produkuje asi 10 tun za den. Na tomto řádku prázdné získat automaticky předtím, než se objeví lepschitsey již řez kruh těsta s náplní. Úkolem lepschitsy tvoří knedlík ručně prolepit kloubů a spojení konců.

knedlíky ruční lití vyrobený z těsta s nižší hustotou a šťavnaté maso. Na tomto místě zvýšenou pozornost hygienických norem.

Po mrazák produkt pečlivě tříděny, vybrané nekonditsiya vzhledu, a vyhovující produkt se balí.

V další fázi linky - kombinační váhy, která odděluje a vydává výrobky, které mohou být zabaleny neprodleně 2 druhů výrobků.

Po balení, výrobky vytvořené v krabici, pak na paletách a rychle zaslané na dočasné uskladnění v chladírnách. V konečném produktu je ve formě teplotě vyšší než nula minut. To se provádí, aby se zachoval vzhled a kvalitu výrobků.

Páska

Teplota v dílnách + 13C

Celý proces od chladiče do obalu

Bezprostředně v sousedství knedlíky a karbanátky khinkali

Produkt jde do mrazáku

Mleté používá v khinkali

kotlety.

Před vložením náplně do stroje na výrobu hamburgerů.

packer

Poté, co byl produkt zabalen, transportován do chladicích-terminální logistiku, která pojme 600-700 tun, tento objem je realizována za méně než 2 týdny.

V terminálu, konstantní teplota minus 18 stupňů. V areálu je k přepravě speciálních vstupech pro chlazené, umožňují udržovat nízkou teplotu. Těsná blízkost místa terminálu a výroby, komfortní teplota pro mražené polotovary (výrobků dopravovaných rovněž při teplotě -18 ⁰S) umožňují udržet kvalitu produktu.

Skladová 3,200 palety \ místo

Pro mnohé nejzajímavější bude, jak udělat nádivku pro polotovarů? I já jsem byl nejzajímavější je tato fáze, ale ve skutečnosti nic neobvyklého jsem neviděl. Knedlíky z pravé masa. Ptal jsem se na otázku o rostlině sóji - ať už se přidá?

Bylo mi řečeno, že sója se přidává pouze v hovězím mase, která přichází v levných knedlíků. Všechny ty knedlíky, které stojí více než 150 rublů, vyrobené ze 100% masa. Tj. Je-li sója je na knedlíky, jen levné a v zájmu úspory spotřebitele.

Na pozemku vykostěného masa mrtvých těl se kusy masa. Suroviny jsou nakupovány především z místních výrobců a od některých z těch evropských.

Po oddělení masa od kosti, to je tříděn na nejvyšší, první a druhé třídy. Pro každý typ výrobku byly použity různé hovězího a vepřového masa.

Příjem syrové maso se odehrává v přítomnosti Státní veterinární správy (od veterinární prohlídky) a technolog. V případě, že maso nesplňuje požadovaný stupeň tukem, je vrácena. Syrové maso skladováno při nízkých teplotách ve speciálních komorách. Syrové maso na technologii musí být uloženy nejméně 24 hodin. To se provádí za „zrání“ masa, během tohoto období, stane se z něj musí chutnat.

Brikety jsou nakupovány mražené slaniny evropských výrobců. To se provádí z nutnosti, protože suroviny místních výrobců nestačí. Tento tuk, stejně jako všechny suroviny, je důkladně laboratorní kontrola.

Cibule která vede do náplně.

V další fázi přípravy mletého masa - míchání složek. Vyfrézovaná na blokoreze 5 mm v syrovém mase nalít míchačky, kde se mísí s cibulí a kořením. Po hnětení míchačky ve zralých hovězího masa ve speciální sterilní místnosti s nízkou teplotou, která vyžaduje formulaci.

V podniku je kvalita služeb, které sleduje kvalitu výrobků ve všech fázích výroby. Tato služba zahrnuje i oddělení kontroly jakosti, jehož úkolem je sledovat kvalitu všech fázích, od vstupu surovin až po hotový výrobek.

Pro kontrolu vstupních surovin použitých tuků analyzátoru. Náklady na toto zařízení 5 milionů rublů, výrobce - Německo. Tuk analyzátor umožňuje určit procento tuku s vysokou přesností, což eliminuje lidský faktor. Tento bod je důležitý, protože obsah tuku masa suroviny do značné míry určuje chuti konečného produktu, který společnost si klade za cíl standardizovat.

To je také laboratoře, kde se laboratorní zkoušky vzorků surovin a výrobků ve všech fázích výroby. Pro maximální kontrolu identifikovali fáze výroby, které jsou předmětem změny v kvalitě. Na těchto fázích dojít k odběru každou šarži produktů, pro laboratorní výzkum.

Všechny studie byly zaznamenány ve speciální elektronické databáze.

Bez souhlasu laboratoře, surovin a výrobků ve výrobě není použit.

navrhnout odvádět od knedlíků, protože celý proces výroby, již bylo uvedeno. Pojďme se bavit o palačinky :)

Palačinka linka Balpe - tento francouzský zařízení. Po hnětení těsta přiváděného na horké bubnu, přičemž páska palačinky smažené na obou stranách.

Nekonečný palačinky!

Palačinka Feed pohybující se na dopravníkovém pásu a speciální injekční stříkačky, počítačem řízené, přináší dávkované plnění. Množství náplně závisí na hustotě, které se zapisují do programu a podle toho upravuje pracovní linku.

V tomto okamžiku plnění šunkou a sýrem

Palačinka pásky střih a linie přehybu speciální palačinky s plnicího zařízení, ruční práce během vaření, vycpávky a skládací palačinky není použitelný. Zavlažování palačinky olej také probíhá automaticky. Spékání kůru je získán je stejná jako doma.

Linie působí na výrobu palačinek 1 zobrazení za den výroby, poté, co je rozebrán, důkladně vyčištěn a teprve potom začíná přípravu produktů s různým druhem plnění

Po přípravě palačinky jsou umístěny na speciální nákladní automobily spolupracovníky ve sterilních rukavic a odeslán do mrazicí komory při -28 - 30 ° na 1, 5 hodiny.

, a to je konečný výrobek v obalu

Na pozemku je pečení palačinek „slunce“ - speciální palačinky z svěží, měkké těsto se sladkými náplněmi: třešeň, jahoda, čokoláda.

Palačinky pečený ručně kruhový tvar. Používá se pro pečení francouzské palačinky zařízení - na požadovanou teplotu teplé kulatým hladký povrch. Síla této části výrobního až 700 kg za den.